Copropriétaire du restaurant Les Boucaniers Smokehouse et du Motel Le Délice avec sa conjointe Julie Mercier, Patrick Lévesque use de créativité en proposant un menu alléchant qui met en vedette des viandes fumées artisanales de qualité. Il nous met l’eau à la bouche avec sa recette de porc effiloché, un plat chaleureux et réconfortant à déguster durant la saison froide. Bon appétit!

Sorry, description in french only. 

Recette à saveurs locales: Porc effiloché au café et à la bière (pulled pork)
Au fumoir ou au barbecue

Préparation : 1 heure  |  Cuisson : 10 à 14 heures  |  Temps de repos : 45 minutes  |  Portions : 15

Ingrédients

  • 1 épaule de porc
  • Moutarde jaune


Pour l’injection

  • ¾ tasse de jus de pomme
  • ½ tasse d’eau
  • Le jus d’une lime
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de sel de mer fin
  • 1 c. à table de poudre de chili
  • 2 c. à table de sauce Worcestershire

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faites chauffer jusqu’à dissolution des ingrédients. Laissez refroidir complètement le mélange avant de l’injecter dans l’épaule de porc.


Pour la marinade sèche au café

  • 3 c. à table de café moulu Renard noir de la Brûlerie Mont-Café
  • 1/3 tasse de cassonade
  • ½ c. à thé de gros sel de mer
  • ½ c. à thé de poivre noir concassé
  • 1 c. à thé de paprika
  • ½ c. à table de poudre d’oignon
  • ½ c. à table de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de flocons de piment
  • Une pincée de poivre de cayenne
  • Une pincée de thym séché

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.


Pour la sauce à la bière (à badigeonner)

  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de bière rousse La Collin de la Microbrasserie Le Malbord
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • 1 c. à table de poudre de chili
  • ½ c. à thé de flocons de piment

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faites chauffer le mélange jusqu’à dissolution complète. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.


Pour la sauce de finition

  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 1 ¼ tasse de cassonade
  • 1 tasse d’eau
  • 2 c. à table de pâte de tomates
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 2 c. à thé de poivre noir concassé
  • 1 c. à thé de poudre d’ail

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faites chauffer le mélange jusqu’à dissolution complète. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.


Préparation et cuisson

  • Enlevez la couenne de l’épaule en faisant bien attention de conserver une partie du gras.
  • Injectez le mélange dans l’épaule de porc.
  • Enduisez l’épaule de porc avec la moutarde jaune et enrobez généreusement la viande avec
    le mélange de marinade sèche.
  • Placez l’épaule de porc au réfrigérateur et laissez-la reposer de 8 à 12 heures.
  • Préchauffez le fumoir ou le barbecue à 225 °F.
  • Mettez quelques morceaux de bois hickory sur le charbon ou dans un boîtier de fumage pour le barbecue.
  • Placez l’épaule de porc dans le fumoir ou dans le barbecue en cuisson indirecte (le côté avec le gras sur le dessus).
  • Badigeonnez l’épaule de porc avec la sauce à la bière à toutes les heures.
  • Cuisez l’épaule de porc jusqu’à l’obtention d’une température interne entre 200 et 205 °F (la viande doit absolument atteindre au moins 200 °F afin d’être effilochée).
  • Sortez l’épaule de porc du fumoir ou du barbecue et laissez-la reposer 45 minutes avant de l’effilocher.
  • Servez dans un pain à burger avec votre sauce barbecue préférée ou avec une sauce vinaigrée de
    type Carolina.

Santé!

 

Collaborateur et photos: Patrick Lévesque, Chef et copropriétaire du restaurant Les Boucaniers Smokehouse

Other articles

22 July 2024

Inspiring portrait – La Martre

Lise Roy Originally from Outaouais, Lise left her native roots at the age of 48 to settle in a “haven of peace” with her partner. What brought her to this small municipality of no more than 200 inhabitants? A thunderbolt. It was...

Read

15 July 2024

Inspiring portrait – Gaspésie National Park and Chic-Chocs Wildlife Reserve

Marc L'Italien Marc was a park ranger and naturalist at Gaspésie National Park for nearly 40 years. He is known for his rigor and professionalism, but above all because he knows this vast territory of 802 km2 better than anyone. No...

Read

8 July 2024

Inspiring portrait – Sainte-Anne-des-Monts

Nathalie Dumouchel Originally from Montreal, Nathalie dropped anchor in Sainte-Anne-des-Monts in 2003 to join her partner, Stéphane, who had the opportunity to collaborate in the start-up of the Avalanche Center. She, who ardently...

Read