Recette à saveurs locales: Porc effiloché au café et à la bière (pulled pork)
Au fumoir ou au barbecue

Préparation : 1 heure  |  Cuisson : 10 à 14 heures  |  Temps de repos : 45 minutes  |  Portions : 15

Ingrédients

• 1 épaule de porc
• Moutarde jaune

Pour l’injection

• ¾ tasse de jus de pomme
• ½ tasse d’eau
• Le jus d’une lime
• ½ tasse de sucre
• ¼ tasse de sel de mer fin
• 1 c. à table de poudre de chili
• 2 c. à table de sauce Worcestershire

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faites chauffer jusqu’à dissolution des ingrédients. Laissez refroidir complètement le mélange avant de l’injecter dans l’épaule de porc.

Pour la marinade sèche au café

• 3 c. à table de café moulu Renard noir de la Brûlerie Mont-Café
• 1/3 tasse de cassonade
• ½ c. à thé de gros sel de mer
• ½ c. à thé de poivre noir concassé
• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à table de poudre d’oignon
• ½ c. à table de poudre d’ail
• ½ c. à thé de flocons de piment
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une pincée de thym séché

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Pour la sauce à la bière (à badigeonner)

• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse de bière rousse La Collin de la Microbrasserie Le Malbord
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à table de poudre de chili
• ½ c. à thé de flocons de piment

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faites chauffer le mélange jusqu’à dissolution complète. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Pour la sauce de finition

• 2 tasses de vinaigre de cidre
• 1 ¼ tasse de cassonade
• 1 tasse d’eau
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à thé de poivre noir concassé
• 1 c. à thé de poudre d’ail

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faites chauffer le mélange jusqu’à dissolution complète. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Préparation et cuisson

• Enlevez la couenne de l’épaule en faisant bien attention de conserver une partie du gras.
• Injectez le mélange dans l’épaule de porc.
• Enduisez l’épaule de porc avec la moutarde jaune et enrobez généreusement la viande avec
  le mélange de marinade sèche.
• Placez l’épaule de porc au réfrigérateur et laissez-la reposer de 8 à 12 heures.
• Préchauffez le fumoir ou le barbecue à 225 °F.
• Mettez quelques morceaux de bois hickory sur le charbon ou dans un boîtier de fumage pour le barbecue.
• Placez l’épaule de porc dans le fumoir ou dans le barbecue en cuisson indirecte (le côté avec le gras sur le dessus).
• Badigeonnez l’épaule de porc avec la sauce à la bière à toutes les heures.
• Cuisez l’épaule de porc jusqu’à l’obtention d’une température interne entre 200 et 205 °F (la viande doit absolument atteindre au moins 200 °F afin d’être effilochée).
• Sortez l’épaule de porc du fumoir ou du barbecue et laissez-la reposer 45 minutes avant de l’effilocher.
• Servez dans un pain à burger avec votre sauce barbecue préférée ou avec une sauce vinaigrée de
  type Carolina.

Santé!

Collaborateur et photos: Patrick Lévesque, Chef et copropriétaire du restaurant Les Boucaniers Smokehouse